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特辑

日本秘藏夏季美食

山梨,八岳高原·清里高原

①秘藏美食:甲斐三文鱼

甲斐三文鱼,是生活在山梨县纯净水域中的大型红身虹鳟鱼。鱼体长50~80cm,体重1kg以上,由于其得天独厚的成长环境,出水后即使不做冷冻处理,也可以直接做成生鱼片或者寿司食用。恰到好处的脂肪配合三文鱼天然的粉色,山梨县特有的消暑鲜味,有机会一定要亲自品尝一下。

② 秘藏美食:甲州红酒牛肉

甲州红酒牛肉,肉如其名,生长在自然环境丰沛的小林牧场,使用山梨县红酒酿造后的葡萄粕,玉米,还有小麦等天然食材为饲料。肉质滑嫩香腻,入口即化,没有丝毫的肥腻口感。在炎炎夏日也可以畅享和牛的美味。

③秘藏美食:甲州地鸡

自然资源丰富的山梨县放养长大,除了非必要场合,在小鸡出生的21天以后,不会给小鸡施打任何抗生素和成长荷尔蒙。经历120天的精心饲育,约4个月在山梨县广大的土地上的奔跑运动,甲州地鸡的肉质紧致,甜美入味,越吃越想吃。

长野,安昙野·蓼科

①秘藏美食: 信州冷荞麦面

长野县的信州荞麦面,是日本荞麦面的元祖,使用长野当地产荞麦粉制成。在日本众多荞麦面品牌中从古至今牢牢占据首位。面条使用长野县的天然涌水烹煮,在荞麦面的色香味最佳的临界点捞出,配上长野地产蔬菜制成的天妇罗与特制汤汁,冰镇食用。

②秘藏美食:信州三文鱼

信州三文鱼,作为山女鱼与海鳟鱼杂交,继承山女鱼没有腥臭味的特点和鳟鱼嫩滑鲜美的特质,杂交新诞生的信州三文鱼。虽然是人工养殖,但是因其独特的生长水质,可以直接做生鱼片或者寿司生食,肉质肥厚均匀,富含油脂,鲜甜可口。

③秘藏美食:毛巾乌冬面

毛巾乌冬面,作为长野县的地方传统料理。因其在制作过程中,有使用到制作白萝卜泥所使用的粗布巾,被命名为毛巾乌冬面。面条的汤汁也十分有特色,味增汤配上白萝卜泥,再加入小葱和干柴鱼片。白萝卜特有的辛辣,配上乌冬面特有的甘甜,在夏季来上一碗,美味又排毒。

静冈县, 伊豆高原·滨名湖

①秘藏美食:静冈县用宗港生银鱼

从脱离水面的一瞬就因渐渐失去鲜味,而日本闻名的日本刺身料理,日本鳀(又称小银鱼)。其中以静冈县用宗海港生产的银鱼最为美味。该海港出产的银鱼,灵活使用捕鱼船和运输船交替的特殊保鲜和运输方式。从银鱼脱离水面开始计算,在最短时间内供货给各大进货商。新鲜的生银鱼,全身通透,每一条银鱼都嚼劲十足。静冈县用宗海港的银鱼没有腥味,鲜嫩美味。在小朋友中也非常有人气。

②秘藏美食: 鳗鱼料理

提到静冈县滨松市,大部分日本国民的第一反应一定是肥硕甜美的滨名湖鳗鱼。作为日本鳗鱼养殖界的翘楚,滨松鳗鱼品牌有着百年以上的悠久历史。滨松众多鳗鱼养殖地中,不论是出货量还是美味度,最最有名的就是滨名湖地区的鳗鱼了。除了丰富的维A,维E,更富含DHA,卵磷脂,和預防血管老化的EPA。对于欢喜吃肉食的人来说,滨名湖的鳗鱼更是刺少,肉多,低卡路里,解馋又不影响身材的健康美食。

③秘藏美食:海贼烧

海贼烧俗称墨鱼炒面,是静冈县伊豆的地方美食。因为墨鱼在日文中的发音「kaizoku」音同海贼,故而得名海贼烧。面条提前使用静冈产墨鱼汁浸泡入味,加入白菜,洋葱,墨鱼等大火炒制。和市贩的海鲜炒面不同,正宗的海贼烧,必须满足“使用特制的墨鱼汁浸泡的炒面”、“使用特制的盐酱汁”、“炒面中必须加入墨鱼肉”这三个条件。

三重県,鳥羽・松阪

①秘藏美食: 伊势乌冬面

作为日本三重县伊势市的国民美食,初品时,会惊讶于这种乌冬面的独家深色浇汁,外行人常会和酱油浇汁混淆。选用直径1cm前后的粗乌冬,口感清爽,香甜味浓烈,Q弹不粘牙。虽说伊势各个店铺在制作上都有各自的特色,面的浇汁和味道也会随着店铺的不同而不同。但是不论是哪一家门店,伊势乌冬都是表面松软,内部劲道十足。伊势乌冬面汤汁很少,随吃随走非常方便,因此古来食客一直络绎不绝。

②秘藏美食:赤福

红豆沙包裹上松软的年糕,就是日本闻名的伊势志摩名点「赤福」。赤福饼店位于伊势神宫外的托福横丁,是一家有300年历史的老店。300年来一直为前来伊势神宫的善男信女们,提供该糕点。赤福糕点的外形形似伊势神宫外的五十铃河川,红豆沙馅寓意河川中的清流,纯白的糯米饼是河川底部的青石,寓意赤心庆福。此外,在炎炎夏日,赤福老店,还可以特供夏季限定的赤福抹茶冰哦。有机会来伊势神宫,一定要到这家老店来歇歇脚。

③秘藏美食:手握寿司

手握寿司是日本常见的寿司之一,但是三重县伊势的手握寿司,作为渔民们所发明的渔师饭。使用新鲜的红身鲣鱼和金枪鱼,搭配海苔,紫苏等香辛料,与醋饭团一起捏制而成,蕴含丰富的DHA和EPA等营养的同时,刺身自身的美味与香辛料的香味相结合,再佐上酱油酱汁食用,此种人间鲜味,你一定不可以错过!

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